Вкусная пора

Лето — та самая пора, когда наступает время «подножного корма». Заходишь в огород и методично начинаешь поглощать все, что под руку попадется: там клубничку съел, тут смородинку попробовал, а если пойти в лес, то можно неожиданно наткнуться на целое поле ягоды, от которой уж точно не оторваться! Благословенная пора, одним словом. Однако чаще всего ягод бывает так много, что уже не знаешь, куда их пристроить. Что же делать с остатками урожая? Конечно же, заготовить на зиму!

Замораживаем, сушим

Приготовление фруктово­ягодных заготовок — занятие довольно простое, но требующее некоторого количества свободного времени. И, конечно же, мало кому хочется тратить его на заготовку, которая может разочаровать. Поэтому пользоваться лучше домашними проверенными рецептами. Создавайте необходимые условия, и тогда ваша зима будет вкусной и витаминной, а значит, простуды будут не страшны!

В первую очередь ягоду можно заморозить. Этой процедуре подвергают полностью созревшие либо слегка недозревшие ягоды (переберите их, удаляя испорченные, зеленые и перезревшие плоды, а также мусор и «хвостики»). Желательно замораживать недавно собранные ягоды — каждый час хранения снижает их пользу, а воздействие низких температур еще более усугубляет это. Промойте ягоды и высушите на полотенце.

Самый распространенный метод — заморозка россыпью (ягоды в один слой выложите на поддон и отправьте в морозилку). Затем уложите замороженные плоды в порционные пакеты, удалите лишний воздух и герметично упакуйте.

Другой вариант — заморозка с сахаром или сахарным сиропом. В первом случае ягоды слоями укладывайте в контейнер, пересыпая каждый из них сахаром. Во втором — сварите сироп из воды (сока) и сахара, пропорции жидкости и сахара — 1:2 или 1:3. Емкость загрузите ягодами, а затем залейте остывшим сиропом. Закройте контейнеры и поставьте в морозилку.

Можно и высушить ягоды. Только нужно обязательно обратить внимание на температурный режим. При 45—50 градусах происходит подвяливание, при 70 — удаление влаги, а при 80 — доведение до нужной кондиции. Но высокие температуры подходят не для всех случаев — каждая из ягод имеет свои «предпочтения». Сушка должна сопровождаться удалением испаряющейся влаги — в сушилках с этой задачей справляются вентиляторы, а в духовках проблему лишней влажности решает открытая дверца. Сочные ягоды (малину, клубнику и пр.) перед сушкой не мойте, иначе они раскиснут. Сушите их, предварительно подвялив на солнце. Температура второго этапа должна составлять 60—80 градусов.

Остальные ягоды мойте и высушивайте от влаги на полотенце. Плоды с плотной кожицей (крыжовник, черную смородину, чернику и пр.) сушите вначале при слабом нагреве (35—45 градусов), а затем увеличивайте температуру до 75 градусов.

Эта процедура занимает много времени. Примерно 6—12 часов. Готовые ягоды не должны слипаться при сжимании в руке, но при этом и пересушенными быть не должны (если только вы не планируете перетирать их в порошок). Хранить сушеные плоды можно 1—2 года, не допуская контакта с влагой.

Можно сушить ягоды под солнечными лучами (на ситах), периодически вороша сырье для равномерного высыхания.

Готовим угощения

Клубничный джем с тимьяном

Хотите испытать новые вкусовые ощущения — тогда попробуйте сварить такой джем. Если нет под рукой тимьяна, можно взять веточки розмарина или лаванды. Чтобы приготовить примерно пол­литра клубничного джема, нужно взять: 1 литр клубники, 300 г меда, 5—6 веточек тимьяна, сок половинки лимона.

Измельчите ягоды и поместите их в кастрюлю, добавьте мед, листики тимьяна и хорошо размешайте. Когда мед растворится, поставьте кастрюлю на огонь и варите около 10 минут, пока варенье не загустеет. Разлейте готовый джем в стерилизованные баночки и закатайте. Просто под крышкой джем можно хранить в холодильнике до месяца.

Желе из брусники

Проще всего из брусники готовить на зиму желе. Оно нежное, ароматное, красивое, а благодаря высокому содержанию пектина в ягодах желатин можно не добавлять, и желе застывает само.

Соотношение ягод и сахара для приготовления брусничного желе такое же, как и для приготовления варенья, 1:1. То есть на 1 кг ягод нужен 1 кг сахара.

Вымойте ягоды брусники и сложите их в кастрюлю с толстым днищем. Немного придавите их, чтобы ягоды пустили сок, или влейте стакан воды. Варите ягоды 7—10 минут. За это время большинство ягод лопнет и появится больше сока, который нужно процедить через сито и хорошенько отжать. Добавьте в брусничный сок сахар и снова поставьте кастрюлю на плиту на очень тихий огонь. Не давайте сильно кипеть брусничному соку и периодически снимайте пену. Уваривать сок следует до 2/3 первоначального объема. Следите, чтобы сок не подгорел. Проверьте готовность желе. Капните каплю брусничного сока на охлажденную тарелку и наклоните ее. Если капля не потекла, а тут же застыла, значит, желе готово. Если же, несмотря на то что сок уварился, капля не застывает, добавьте немного желатина.

На 1 литр сока достаточно 40 граммов пищевого быстрорастворимого желатина. Распустите желатин в отдельной емкости брусничным соком до полного растворения и смешайте с остальным соком. Тут же снимайте кастрюлю с огня. Ни в коем случае нельзя кипятить сок, если в него уже добавлен желатин. Разлейте все еще жидкий брусничный сок в чистые сухие банки и закатайте. Не обращайте внимания на излишнюю текучесть, желе из брусники застынет по мере его остывания.

Рецепт домашнего вина из смородины

Вкусное и душистое вино из черной смородины натурального брожения получается очень красивым, рубиново­красным, с приятным терпким вкусом и восхитительным ароматом ягод. Для приготовления вина подготовьте стеклянную тару с узким горлышком. На бутыль объемом 20 литров потребуется: черная смородина — 5 кг, сахар — 5 кг, вода — 10 л. Ягоды не мыть, иначе можно нарушить процесс брожения. Измельчить смородину при помощи мясорубки, смешать с водой и перелить получившуюся массу в бутыль. Всыпать половину сахара. Прикрепить к горлышку бутыли медицинскую резиновую перчатку и оставить бутыль в темном теплом месте на пару недель. Спустя 2 недели добавить вторую половину сахара и дать настояться еще месяц. По прошествии этого времени перчатка, которая до сих пор была надутой, примет исходное состояние. Если этого не произошло, значит, брожение еще не закончено и нужно подождать несколько дополнительных дней. Как только перчатка «сдуется», слить верхний слой вина, аккуратно процедить его, стараясь не взбалтывать, чтобы не поднять осадок со дна. Готовое вино разлить по емкостям для хранения и отправить в холодильник или погреб.

А тут помимо ягоды и кабачки подоспели. И как всем известно, кабачков мало не бывает!

Варенье из кабачков с апельсинами

Варенье из кабачков с апельсином — это рецепт, который привлекателен тем, что нейтральные по вкусу кабачки пропитываются цитрусовым сиропом и буквально теряются в общей массе, что кажется, как будто варенье полностью из апельсиновых кусочков разной плотности.

Кабачки — 1200 г, апельсины — 700 г, лимоны — 2 шт., сахар — 1000 г.

Для приготовления варенья из кабачков с апельсином потребуются молоденькие кабачки, пара спелых апельсинов, один лимон, также необходимо подготовить сахарный песок.

Поскольку кабачки молоденькие и шкурка у них еще мягкая, то можно нарезать кабачки вместе с ней и с мягкими еще семенами. Достаточно будет всего лишь тщательно промыть кабачки и нарезать их кубиками среднего размера. Подготовленные кабачки положите в кастрюлю, где будет вариться варенье.

Апельсины и лимон тщательно промойте, можно воспользоваться губкой с содой или не очень жесткой щеточкой. Важно удалить возможное покрытие на шкурке этих фруктов. С чистых плодов при помощи мелкой терки счистите цедру и добавьте ее к кабачкам.

С апельсинов и лимона срежьте белую плотную кожицу, а сами плоды нарежьте на кусочки небольшого размера и добавьте их к кабачкам. Обязательно удалите все косточки, как апельсиновые, так и лимонные. Даже одна косточка может внести горчинку в готовое варенье.

Засыпьте продукты сахарным песком, дайте немного постоять, чтобы выделился сок, перемешайте и в два подхода сварите варенье. Если в дальнейшем варенье планируется хранить до зимы, то в горячем виде разложите его по стерильным баночкам и укупорьте. Стерилизация не потребуется.

Можно варить варенье и из спелых кабачков, тогда обязательно срежьте грубую шкурку и удалите семена.

Вкусных вам заготовок!