Удивительные факты о шашлыке

Знали ли вы, что у большинства людей запах шашлыка сразу ассоциируется с праздником, весельем, отдыхом на природе и мгновенно поднимает настроение? И это уже не говоря об остром желании отведать горячего, ароматного, сочного мяса, идеально приготовленного на углях… Ни один выход на природу, ни один теплый майский выходной не обходятся без любимого всеми шашлыка. И если кто-то скажет вам, что он не ест этот аппетитный продукт, с этим человеком явно что-то не так.

Вероятно, шашлык, как истинно народное блюдо, так плотно слился с нашей культурой, что мы забыли — готовить мясо на шампурах придумали не мы. Многие народы, включая монголов, ливанцев, татар, иранцев, турков и арабов, утверждают, что первыми шашлык придумали они. Где-то мясо на огне называют кебаб, где-то барбекю, где-то кусияки. Для нас название «шашлык» привычнее всего. Скорее всего, мы вряд ли когда-то узнаем правду о первооткрывателе блюда, однако достоверно известно, что само слово пришло к нам из татарского и означает оно «что-то на шампуре». С этим сложно спорить.

Рецептов шашлыка существует великое множество, они различаются сортами мяса, десятками маринадов, сопутствующими приправами и даже подачей.

Если у нас на шампурах привыкли готовить свинину, баранину, в крайнем случае курицу, то в других странах привычными считаются совсем другие виды мяса. К примеру, многие народы Азии и Кавказа не признают шашлык без бараньего жира, взятого из курдюка. В Австралии абсолютно спокойно готовят шашлыки из мяса кенгуру и крокодила. Но самой экзотичной подачей отличились японцы — они решили, что лучший и поэтому самый дорогой шашлык надо готовить из медуз. Рассказывать можно бесконечно, поэтому перейдем непосредственно к рецептам!

Кавказский шашлык

Ингредиенты: 3,5 кг баранины, 6 луковиц, 70—80 мл растительного масла, половина лимона, 4—5 ч. л. соли, молотый черный перец по вкусу (примерно 15—20 горошин или 1 ч. л. молотого), несколько веточек тимьяна, 1 ч. л. молотой паприки, 2 лавровых листа, 2/3 ч. л. молотого кориандра, 0,5—1 ч. л. сушеного базилика, щепотка красного острого перца, щепотка зиры.

— Баранину тщательно промыть и насухо обтереть салфетками, порезать крупными кусочками. Горошины перца тщательно растолочь в ступке.

— Сложить мясо в миску, добавить соль, перец, все специи и перемешать. Луковицы очистить и порезать кольцами толщиной по 0,5 см. Лавровый лист мелко поломать, добавить к мясу вместе с луком и растительным маслом.

— Из лимона выжать весь сок и процедить его через сито, влить его в миску с маринованным мясом, быстро помешивая его ложкой. Накрыть мясо тарелкой, поставить гнет коло 2—3 кг и убрать в холодильник на ночь.

— Спустя 10—12 часов можно приступать к приготовлению кавказского шашлыка: нанизать кусочки мяса на шампуры, чередуя их с кольцами лука. Жарить шашлык на мангале над тлеющими углями примерно полчаса. При этом периодически переворачивать шампуры и поливать мясо оставшимся маринадом.

Шашлык из свинины в кефире

Ингредиенты: 1,5 кг свинины, 0,5 л кефира, 6 луковиц, 1,5 ч. л. сахара, соль, черный молотый перец по вкусу.

— Свинину промыть, насухо обтереть и порезать крупными кусочками.

— Три луковицы очистить и натереть на крупной терке. Соединить лук с мясом, посолить, поперчить и перемешать.

— Помешивая мясо с луком, влить тонкой струйкой кефир и всыпать сахар. Сверху выложить кольца оставшихся трех луковиц, накрыть кастрюлю или миску крышкой.

— Оставить мясо для шашлыка мариноваться в кефире на час при комнатной температуре. Затем убрать кастрюлю в холодильник еще на 10—12 часов.

— Нанизать мясо на шампуры, чередуя его с кольцами лука. Готовить на мангале около получаса до готовности. Желательно при жарке поливать мясо оставшимся маринадом, пивом или чистой водой.

А вот еще один рецепт вкусного сочного шашлыка.

Шашлык из говядины

Ингредиенты: 3 кг говядины, 1,5 кг репчатого лука, 300 мл белого сухого вина, 150 мл уксуса, 1 лимон (сок), 10 горошин черного перца, 8 лавровых листьев, 1 ч. л. красного молотого перца, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. черного молотого перца.

— Мясо промыть и нарезать небольшими одинаковыми кусочками. На дно большой кастрюли (любой, только не алюминиевой) выложить перец горошком и 4 лавровых листа. Лук очистить и порезать кольцами, выложить в кастрюлю поверх листьев примерно 1/3 часть лука.

— Кусочки говядины положить на луковую подушку. Снова слой лука, посолить, поперчить. Затем — оставшееся мясо и лук. Поверх лука выложить оставшиеся лавровые листья. Залить все уксусом, накрыть крышкой и оставить на сутки (желательно под прессом).

— Через 24 часа слить образовавшийся сок, залить вином и соком одного лимона. Дать настояться говядине в маринаде 3,5 часа (в холодильнике).

— Затем нанизать содержимое кастрюли на шампуры, чередуя говядину с маринованным луком (по желанию можно чередовать и с другими овощами). Готовить шашлык из говядины на жару от горячих углей около получаса-часа.

Приятного аппетита!