Как правильно жарить шашлык

Понятно, что рецепт шашлыка из мяса: будь то свинина, курица, баранина или другие его виды – у каждого свой. Как и время его жарки. Однако есть несколько общих правил, соблюдая которые, вы получите незабываемое на вкус блюдо, приготовленное на свежем воздухе.  

Какое мясо выбрать для шашлыка  

Конечно, выбор мяса зависит в первую очередь от ваших вкусовых предпочтений. Однако если вам, в общем-то, всё равно или вы готовите шашлык впервые и не знаете, за что хвататься, стоит разобраться в отличиях и особенностях каждого вида мяса для шашлыка.

Шашлык из курицы 

Главное преимущество шашлыка из курицы – в том, что он очень легко готовится и его практически невозможно испортить. Не нужно знать никаких тонкостей, долго мариновать мясо, скрупулёзно выбирать куски или ингредиенты – в любом случае всё удастся. Для шашлыка подойдут филе, голени, бедра, окорочка, крылья и даже куриные сердечки.

Куриное мясо при жарке очень сильно (почти вдвое) теряет в массе и объёме, поэтому покупайте его с запасом. Как правило, если других горячих блюд на мероприятии не предвидится, нужно брать куриный шашлык из расчёта 500 г сырого продукта на одного взрослого.

Благодаря тому, что куриное мясо очень нежное, его можно в принципе не мариновать или сделать это за 60-90 минут до жарки. Готовится оно также быстро, поэтому, если у вас мало углей или на улице не слишком приятная погода, отдайте предпочтение куриному шашлыку.

Шашлык из свинины  

Самый популярный, конечно же, – шашлык из свинины. Чтобы блюдо удалось на славу, нужно ответственно подойти к выбору мяса. Если сумеете купить хороший кусок, то о том, как сделать шашлык мягким и сочным, беспокоиться уже не придётся – всё получится само собой.

Чаще всего для свиного шашлыка выбирают шейную часть, лопатку, окорок или вырезку. Впрочем, вырезка без прослойки сала может оказаться суховатой, однако если вы следите за калорийностью своего питания, то подойдёт и она.

Маринадов для шашлыка из свинины, наверное, сотни. Это и стандартный майонезный соус, и гранатовый сок, и минеральная вода, секретные комбинации трав и специй. Свинина – мясо довольно плотное, и маринуется оно долго. Если вы выбираете «неагрессивные» маринады, дайте мясу как минимум четыре часа, а лучше ночь в холодильнике. Хотите побыстрее? Выбирайте рецепты на основе лука, гранатового сока, вина или винного уксуса.

Шашлык из говядины  

Приготовить мягкий шашлык из говядины не так-то просто, поэтому мало кто выбирает это мясо для жарки на углях. Подойдёт оно людям с крепкими зубами и желудком, готовым потратить на маринование порядка 12 часов, и едва ли не столько же на поиск подходящего куска. Облегчённый вариант – телятина, она мягче, однако и в магазинах её найти сложнее.

Чтобы шашлык удался, говядину нарезают поперек волокон и слегка отбивают. Поскольку жира в говядине и телятине практически нет, кусочки мяса, уже надетые на шампуры, перед жаркой стоит сбрызнуть растительным маслом.

Маринады для шашлыка из говядины должны быть сильнодействующими, иначе мясо не размягчится, поэтому компоненты в них весьма спорные и могут прийтись по нраву не всем. Проще всего замариновать говядину в майонезе. Считаете майонез слишком вредным, а лимон слишком кислым? Можно приготовить маринад на основе кефира и киви, при схожем результате он будет полезнее для организма.

Шашлык из баранины  

Хотя шашлык из баранины и считается «классическим" вариантом, приготовить его довольно сложно, и многие, рискнув, оказываются разочарованными. Дело в том, что для шашлыка подходит только мясо молодых барашков возрастом не больше года. У взрослых животных мясо слишком жирное, жёсткое и со специфическим запахом. Если мясо молодого барашка достать не удалось, перед готовкой вымочите баранину в молоке в течение 4-6 часов. На молодой баранине жир белого цвета, на старой – жёлтого.

Мариновать баранину, как и говядину, придётся целую ночь и с применением большого количества пряностей. Самый вкусный шашлык из баранины получается, если приготовить маринад из красного вина. Также можно приготовить горчичный маринад, он точно избавит мясо от специфического запаха, однако людям со слабым желудком противопоказан.

Шашлык из индейки  

Шашлык из мяса индейки также прост в приготовлении, как и из куриного мяса, однако считается более диетическим и полезным. Маринадов для него немало, можно использовать любой, подходящий для птицы, причём провести в нём мясо должно всего пару часов. Этого будет достаточно для того, чтобы индейка пропиталась ароматами специй, ведь она довольно сочная и нежная сама по себе. Для шашлыка обычно выбирают голени, части бедра, филе. Всё мясо (кроме голеней) перед маринованием необходимо порезать. Мясо индейки по вкусу хорошо сочетается с лимонным соком и пряными травами.

Как замариновать шашлык 

Если с мясом и маринадом вы разобрались, важно не спешить и делать всё поэтапно, не разводя на кухне хаос. Сперва подготовьте мясо, вымойте его, обсушите, разрежьте на куски со стороной 5 см вдоль или поперёк волокон, в зависимости от выбранной разновидности мяса.

Не стоит брать готовый шашлык в ёмкостях. Дело даже не в том, что в составе окажутся обрезки нераспроданного товара, а в том, что его часто хранят в замороженном виде, а это губительно для вкуса и мягкости шашлыка.

Пока нарезанное мясо «дышит», смешайте в кастрюле или тазу ингредиенты для маринада. Помните, что в любом из них есть кислота, а значит, готовить в алюминиевой или исцарапанной эмалированной посуде нельзя. Готовый маринад должен покрывать всё мясо либо быть равномерно нанесён на него, чтобы необработанных частей не оставалось. Не стоит оставлять ёмкость с подготавливаемым шашлыком при комнатной температуре, даже если это всего на пару часов. Накройте её и уберите в холодильник или подпол.

 Солить мясо в процессе маринования нельзя, это делают непосредственно перед жаркой. Связана эта особенность с тем, что соль «выжимает»  из мяса воду и шашлык может получиться суховатым.

Как жарить шашлык  

Многих волнует, сколько жарить шашлык, чтобы мясо было мягким, однако правильнее спрашивать не «сколько» , а «как». Использовать уголь или дрова, раздувать жар или нет, часто переворачивать или двух раз достаточно – всё это немаловажные моменты в приготовлении самого летнего блюда.

Для начала добейтесь того, чтобы в мангале были только раскалённые, но уже не горящие угли примерно одинакового размера. Затем выложите на мангал шампуры близко друг к другу, буквально сплошной стеной. Расстояние от углей до мяса должно составлять 10-15 см. Переворачивайте шашлык раз в 5-7 минут, с помощью опахала поддерживая угли в разогретом состоянии.

Конечно, кто-то любит мясо с кровью, а кто-то сильно прожаренное, однако в среднем шашлык готовится следующее время:

– из курицы – 20-35 минут,

– из свинины – 35-45 минут,

– из говядины – 25-45 минут,

– из баранины – 30-50 минут,

– из индейки – 20-35 минут.

Время прожарки шашлыка зависит не только от разновидности мяса, но и от наличия костей в выбранной для шашлыка части туши. Мясо на кости, конечно же, будет доходить до готовности дольше, чем бескостное.

Чтобы понять, готово ли мясо, отодвиньте один шампур и надрежьте кусочек. Он должен выглядеть термообработанным, без следов крови, однако с соком.

Важно!  

Хотя многие поливают угли в процессе жарки шашлыка, это неправильно, и желательно так не делать. Вспыхивающее пламя говорит либо о слишком высокой температуре углей либо о капающем на них жире. В обоих случаях шашлык лучше ненадолго снять и дать огню угаснуть самостоятельно. Поливая угли водой, вы слишком резко меняете температуру и поднимаете пепел, который оседает на мясе. Оба эти фактора негативно сказываются на результате.

С чем подавать шашлык 

Если вам нужно накормить большую компанию, а мяса в обрез, можете приготовить к нему любой стандартный гарнир, например, запечь молодую картошку с зеленью. Однако традиционно к шашлыку подают только овощи (свежие или пару минут обжаренные на гриле), свежую зелень и разнообразные соусы. Если этот набор кажется вам слишком банальным, можете поэкспериментировать с овощными салатами, блюдами из грибов, сырами.